维生素是人和动物为维持正常的生理功能，从食物中获得的一类微量有机化合物。在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而是一类调节物质。

维生素A：多存在于鱼肝油、动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜中，也存在于奶油中。其中A1存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，又称为视黄醇，天然维生素A主要以此形式存在，A2主要存在于淡水鱼的肝脏中。许多植物如胡萝卜、番茄、绿叶蔬菜、玉米含类胡萝卜素，如α、β、γ-胡萝卜素、隐黄质、叶黄素等，有些类胡萝卜素具有与维生素A1相同的环结构，在体内可转变为维生素A，故称为维生素A原。

缺少维生素A，易患夜盲症、干眼病。

维生素B1：多存在于葵花籽、花生、酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类、谷类、野生食用菌黄滑松茸中，也存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄中。

缺少维生素B1，易患脚气等。

维生素B2：也被称为维生素G。多存在于酵母、肝脏、蔬菜、蛋类、肉类、谷物、坚果中，也存在于牛乳、鱼中。

缺少维生素B2，易患口舌炎症（口腔溃疡）、皮炎、微血管增生症等。

维生素B3：又称为烟酸。

缺乏维生素B3，易患糙皮病。

维生素B4：在蛋类、动物的脑、啤酒酵母、麦芽、大豆卵磷脂中的含量较高。

维生素B5：又称为泛酸。多存在于酵母、谷物、肝脏、蔬菜中。

具有抗应激，抗寒冷，抗感染，防止某些抗生素毒性的作用，还可消除术后腹胀。

维生素B6：多存在于酵母、谷物、肝脏、蛋类、乳制品中。缺少维生素B6，

易引起呕吐、抽筋等症状。

维生素B7：几乎所有食物中都包含它，其中蛋黄，肝，牛奶，蘑菇和坚果是最好的来源。

主要作用是帮助人体细胞把碳水化合物，脂肪和蛋白质转换成它们可以使用的能量，有助于控制糖尿病。

维生素B9：也被称为维生素M或叶精。多存在于蔬菜叶、肝脏中。

主要作用是细胞增生时作为DNA复制的原料，对血球的分化成熟，胎儿的发育（血球增生与胎儿神经发育）有重大影响，可以保护心脏血管，减缓老年痴呆症的发生。

维生素B12：也被称为氰钴胺或辅酶。多存在于肝脏、鱼肉、。禽类、贝壳类、肉类、蛋类中。

缺少维生素B12，易患恶性贫血症。

维生素B13：又称为乳酸清。可防肝病及未老先衰，有助于对多种硬化症的治疗。

维生素B15：又称为潘氨酸。

主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率，有时也用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。

维生素B17：剧毒，但有人认为其具有控制和预防癌症的作用。

维生素B-h：也被称为肌醇。多存在于心脏、肉类中。

维生素C：也被称为抗坏血酸。多存在于新鲜蔬菜（辣椒、土豆、菠菜等）、水果（柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓等）中。中。维生素C是最不稳定的一种维生素，容易被氧化，在食物贮藏或烹调的过程中，甚至切碎新鲜蔬菜时，维生素C都能被破坏，微量的铜、铁离子可加快破坏的速度，因此，只有新鲜的蔬菜、水果或生拌菜，才是维生素C的丰富来源。

缺少维生素C，易患坏血病，这时，由于细胞间质生成障碍，会出现出血，牙齿松动，伤口不易愈合，易骨折等症状，由于维生素C在人体内的半衰期较长（大约16天），所以食用不含维生素C的食物3-4个月后，才会出现坏血病。

维生素D：多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母、人造黄油、金枪鱼中。人体中维生素D的合成与晒太阳有关，因此，适当地光照，有利健康。

缺少维生素D，易患佝偻病（儿童）、骨质软化症（孕妇）。

维生素E：多存在于鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油、谷物胚胎、绿叶中。

维生素E是人体内优良的抗氧化剂，缺乏维生素E，易患不孕，肌肉萎缩症，神经麻木症等，如果还伴有蛋白质不足，会引起急性肝硬化。

维生素H：也被称为生物素或辅酶R，属于维生素B族。多存在于酵母、肝脏、谷物中。

维生素K：多存在于绿叶蔬菜（菠菜、苜蓿、白菜等）、肝脏、鸡蛋中。常见的有维生素K1和K2，K1是由植物合成的，如苜蓿、菠菜等绿叶植物，K2则由微生物合成，人体肠道细菌也可合成维生素K2，现代维生素K已能人工合成，如维生素K3，为临床所常用。

缺少维生素K，易患凝血迟缓和出血病症。

维生素M：又称为叶酸。

主要功能是抗贫血，维护细胞的正常生长和免疫系统的功能，防止胎儿畸形。

维生素P：有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。

维生素PP：多存在于菸（yu1声）碱酸、尼古丁酸酵母、谷物、肝脏、米糠中。

缺乏维生素PP，易患神经营养障碍，初时全身乏力，以后在两手、两颊、左右额及其它裸露部位出现对称性皮炎，临床上常常用以治疗内耳眩晕症、外周血管病、高胆固醇血症、视神经萎缩等。

维生素T：主要功能是帮助血液的凝固和血小板的形成。

维生素U：存在于甘蓝、莴苣、苜蓿和其它绿叶蔬菜中。

主要用于治疗胃溃疡和十二指肠溃疡。